季刊「蕎麦春秋」vol.73　2025年3月24日発売

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　 特集　全国各地に根付いたそば食文化
　　　　百年そば屋［西日本編］

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▼蕎麦春秋vol.70、72で特集した「百年そば屋」だが、改めて調べてみると
関西から九州まで西日本にもしっかりと存在している。二八そばの本場である
東京を始め、東の食べ物と思われがちなそばも、実はその食文化が日本中に根
付いているということになる。西日本の歴史ある百年そば屋を紹介いたします。

　一流そば店の「流儀」

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▼一流そば店の店主を取材し、仕事の流儀やそばの魅力について触れる
「匠の流儀」。また、普段聞くことができないそば店の秘伝のつゆの製
造法や煮だしのポイント等に迫る「『そばつゆ』を探る！」。さらに、
「DEEN池森秀一『そば三昧』」「立木義浩のそば行脚」等のそば好きに
よるそば店の紹介ページ等、お店とご主人に迫った内容となっています。

　バリエーションに富んだ各連載

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▼ソバの起源や日本での発祥等に焦点を当てた「ソバと蕎麦」、そばに関する
いまの傾向を分析した「『そば』トレンド」。そばが登場する文学を紹介し、
書物を通してそばの魅力を伝える「『そば』文学紀行」。他にも、アマチュア
段位取得者には参考になる「『そば打ち名人』の道程」「ソバ粉でもう一品」等、
バラエティに富んだ連載を多数記載しています。

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