季刊「蕎麦春秋」vol.72　2024年12月23日発売

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　 特集　まだまだある古きよき名店 「続・百年そば屋」

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▼蕎麦春秋vol.70で特集した「百年そば屋」が好評を博し、前回紹介でき
なかった百年以上続く老舗をご紹介。江戸三大そばの1つとして知られる
“砂場”の「南千住 砂場」、希少なソバを取り扱うことで知られる
「小松庵総本家 駒込本店」等、昔もいまも愛されるそば店をラインアップ。

　一流そば店の「流儀」

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▼一流そば店の店主を取材し、仕事の流儀やそばの魅力について触れる
「匠の流儀」。また、普段聞くことができないそば店の秘伝のつゆの製
造法や煮だしのポイント等に迫る「『そばつゆ』を探る！」。さらに、
「DEEN池森秀一『そば三昧』」「立木義浩のそば行脚」等のそば好きに
よるそば店の紹介ページ等、お店とご主人に迫った内容となっています。

　バリエーションに富んだ各連載

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▼今号から新しく、ソバの起源や日本での発祥等に焦点を当てた「ソバと蕎麦」
が連載スタート。そばに関するいまの傾向を分析した「『そば』トレンド」。
そばが登場する文学を紹介し、書物を通してそばの魅力を伝える「『そば』文学紀行」。
他にも、アマチュア段位取得者には参考になる「『そば打ち名人』の道程」
「ソバ粉でもう一品」等、バラエティに富んだ連載を多数記載しています。

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