季刊「蕎麦春秋」vol.71　2024年9月24日発売

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　 特集　これだけは外せない　人気店の名物そば

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▼人気店や繁盛店には必ずといっていいほど、共通の要素がある。それは
「名物そば」や「看板そば」といったその店を代表するそばだ。今回は、
店を訪れたらまずは注文したくなる、人気店の名物そばを紹介いたします。

　一流そば店の「流儀」

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▼一流そば店の店主を取材し、仕事の流儀やそばの魅力について触れる
「匠の流儀」。また、普段聞くことができないそば店の秘伝のつゆの製
造法や煮だしのポイント等に迫る「『そばつゆ』を探る！」。さらに、
「DEEN池森秀一『そば三昧』」「立木義浩のそば行脚」等のそば好きに
よるそば店の紹介ページ等、お店とご主人に迫った内容となっています。

　バリエーションに富んだ各連載

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▼そばに関するいまの傾向を分析した「『そば』トレンド」。そばが登場
する文学を紹介し、書物を通してそばの魅力を伝える「『そば』文学紀行」。
他にも、アマチュア段位取得者には参考になる「『そば打ち名人』の道程」
「そば粉でもう一品」等バリエーションに富んだ連載を多数記載しています。

　【番外編】新そば祭り開催

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▼毎年、新ソバの収穫の時期に合わせて開催される「新そば祭り」。
コロナ禍を経て、すっかり日常を取り戻した各地では、そば祭りが開催
されています。今年の秋号でも、編集部で調査した全国の新そば祭りの
スケジュールを掲載しました。香り高い新そばを味わいに行ってみては？

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