季刊「蕎麦春秋」vol.70 2024年6月24日発売
特集 「百年そば屋」 時代を超えて受け継がれる味
▼創業100年超の長寿会社を「百年企業」と称することがあるように、そば
の世界にも「百年そば屋」と呼ぶべき店舗が存在している。「藪」「砂場」
「更科」の3大暖簾や「神田まつや」等はよく知られるところだろう。東京
は二八そば発祥の地であるだけに、多くの百年そば屋が代々受け継がれてき
た味で、そば通らの舌を唸らせている。今回は、そんな創業100年以上の歴
史を持つそば店を紹介します。
▼一流そば店の店主を取材し、仕事の流儀やそばの魅力について触れる
「匠の流儀」。また、普段聞くことができないそば店の秘伝のつゆの製
造法や煮だしのポイント等に迫る「『そばつゆ』を探る！」。さらに、
「DEEN池森秀一『そば三昧』」「立木義浩のそば行脚」等のそば好きに
よるそば店の紹介ページ等、お店とご主人に迫った内容となっています。
▼そばに関するいまの傾向を分析した「『そば』トレンド」。そばが登場
する文学を紹介し、書物を通してそばの魅力を伝える「『そば』文学紀行」。
他にも、アマチュア段位取得者には参考になる「『そば打ち名人』の道程」
「そば粉でもう一品」等バリエーションに富んだ連載を多数記載しています。
▼創業100年超の長寿会社を「百年企業」と称することがあるように、そば
の世界にも「百年そば屋」と呼ぶべき店舗が存在している。「藪」「砂場」
「更科」の3大暖簾や「神田まつや」等はよく知られるところだろう。東京
は二八そば発祥の地であるだけに、多くの百年そば屋が代々受け継がれてき
た味で、そば通らの舌を唸らせている。今回は、そんな創業100年以上の歴
史を持つそば店を紹介します。
一流そば店の「流儀」
▼一流そば店の店主を取材し、仕事の流儀やそばの魅力について触れる
「匠の流儀」。また、普段聞くことができないそば店の秘伝のつゆの製
造法や煮だしのポイント等に迫る「『そばつゆ』を探る！」。さらに、
「DEEN池森秀一『そば三昧』」「立木義浩のそば行脚」等のそば好きに
よるそば店の紹介ページ等、お店とご主人に迫った内容となっています。
バリエーションに富んだ各連載
▼そばに関するいまの傾向を分析した「『そば』トレンド」。そばが登場
する文学を紹介し、書物を通してそばの魅力を伝える「『そば』文学紀行」。
他にも、アマチュア段位取得者には参考になる「『そば打ち名人』の道程」
「そば粉でもう一品」等バリエーションに富んだ連載を多数記載しています。
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