季刊「蕎麦春秋」vol.65 2023年3月27日発売
好評につき完売となりました。
現在は電子版のみの取り扱いとなっております。
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TOKYO 手打ちそば最新事情
▼ここ数年にわたるコロナ禍の中でも、東京では多くの手打ち専門のそば店が
オープンしており、高い評価を得ています。「菊谷」「一東菴」「ほそ川」等、
原材料であるソバの追求や製粉といったそば店のベースラインを飛躍的に上げた
名店同様に、多彩な産地のソバとその美味しさを引き出す製粉、高いそば打ち技
術を兼ね備えた新進気鋭のそば店を取材しました。
▼一流そば店の店主を取材し、仕事の流儀やそばの魅力について触れる
「匠の流儀」。また、普段聞くことができないそば店の秘伝のつゆの製
造法や煮だしのポイント等に迫る「『そばつゆ』を探る！」。さらに、
「DEEN池森秀一『そば三昧』」「立木義浩のそば行脚」等のそば好きに
よるそば店の紹介ページ等、お店とご主人に迫った内容となっています。
▼そばに関するいまの傾向を分析した「『そば』トレンド」。そばが登場
する文学を紹介し、書物を通してそばの魅力を伝える「『そば』文学紀行」。
他にも、アマチュア段位取得者には参考になる「『そば打ち名人』の道程」
「そば粉でもう一品」等、バリエーションに富んだ連載を多数記載しています。
▼ここ数年にわたるコロナ禍の中でも、東京では多くの手打ち専門のそば店が
オープンしており、高い評価を得ています。「菊谷」「一東菴」「ほそ川」等、
原材料であるソバの追求や製粉といったそば店のベースラインを飛躍的に上げた
名店同様に、多彩な産地のソバとその美味しさを引き出す製粉、高いそば打ち技
術を兼ね備えた新進気鋭のそば店を取材しました。
一流そば店の「流儀」
▼一流そば店の店主を取材し、仕事の流儀やそばの魅力について触れる
「匠の流儀」。また、普段聞くことができないそば店の秘伝のつゆの製
造法や煮だしのポイント等に迫る「『そばつゆ』を探る！」。さらに、
「DEEN池森秀一『そば三昧』」「立木義浩のそば行脚」等のそば好きに
よるそば店の紹介ページ等、お店とご主人に迫った内容となっています。
バリエーションに富んだ各連載
▼そばに関するいまの傾向を分析した「『そば』トレンド」。そばが登場
する文学を紹介し、書物を通してそばの魅力を伝える「『そば』文学紀行」。
他にも、アマチュア段位取得者には参考になる「『そば打ち名人』の道程」
「そば粉でもう一品」等、バリエーションに富んだ連載を多数記載しています。
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