季刊「蕎麦春秋」vol.63 2022年9月27日発売






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  北海道・空知 北の大地が育むソバ

▼ 今号は、北海道「空知」のそば店を特集。
道央エリアに属する空知地区は、ソバの作付面積が我国2位の深川市を
擁する北海道屈指のそばどころです。近隣には全国のソバ作付面積6%
を占める日本一の幌加内町も控えています。雄大な北の大地に育まれた
絶品ソバを味わうことができる、空知の手打ちそば店を取材しました。

 一流そば店の「流儀」


▼一流そば店の店主を取材し、仕事の流儀やそばの魅力について触れる
「匠の流儀」。また、普段聞くことができないそば店の秘伝のつゆの製
造法や煮だしのポイント等に迫る「『そばつゆ』を探る!」。さらに、
「DEEN池森秀一『そば三昧』」「立木義浩のそば行脚」等のそば好きに
よるそば店の紹介ページ等、お店とご主人に迫った内容となっています。

 バリエーションに富んだ各連載


▼そばに関するいまの傾向を分析した「『そば』トレンド」。そばが登場
する文学を紹介し、書物を通してそばの魅力を伝える「『そば』文学紀行」。
他にも、アマチュア段位取得者には参考になる「『そば打ち名人』の道程」
「そば粉でもう一品」等、バリエーションに富んだ連載を多数記載しています。

 【番外編】新そば祭り開催


▼毎年、新ソバの収穫の時期に合わせて開催されている「新そば祭り」。
コロナ禍の影響で2020、21年は規模が縮小しました。しかし、今年は行
動制限が解除されたこともあり、コロナ前と比べると少ないですが、各地で
そば祭りが開催されます。今号は、編集部で調査した各地の新そば祭りのス
ケジュールを掲載しましたので、獲れたての新そばを味わいに行ってみては?



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