季刊「蕎麦春秋」vol.58 2021年6月29日発売
野趣あふれる「粗挽きそば」
▼ [手打蕎麦 まるやま]（東京・代田橋）
毎日食べても飽きない名店が体現する“中庸”
▼ [手打そば 大庵]（東京・新宿）
都内で評判の16メッシュの粗挽き
▼ [手打ち 日本橋福田雅之]（東京・人形町）
製粉への造詣の深さがもたらしたオリジナリティ
▼ [古式健珍蕎麦 慈久庵]（茨城・常陸太田）
第一人者が説く粗挽きそばの“極意”
▼ [胡桃亭]（栃木・那須塩原）
十割で堪能する粗挽きそばの魅力
▼ [そば 遊歩]（埼玉・深谷）
同じ産地・品種でも製粉次第でこんなに違う
▼ [賀久]（神奈川・茅ヶ崎）
インパクト十分の名物「玄挽き蕎麦」
▼ [専心庵]（山梨・甲府）
17メッシュの粗挽き粉を十割で打つ
滋賀・大津「本家 鶴喜そば」
築130年の趣ある建物で頂く上品な味わいの「ゆばそば」
「いしいのそば 越谷分店」（埼玉・北越谷）
店主 石井 辰己さん
「親子3代で福島・宮古のそばを伝える」
▼ [手打蕎麦 まるやま]（東京・代田橋）
毎日食べても飽きない名店が体現する“中庸”
▼ [手打そば 大庵]（東京・新宿）
都内で評判の16メッシュの粗挽き
▼ [手打ち 日本橋福田雅之]（東京・人形町）
製粉への造詣の深さがもたらしたオリジナリティ
▼ [古式健珍蕎麦 慈久庵]（茨城・常陸太田）
第一人者が説く粗挽きそばの“極意”
▼ [胡桃亭]（栃木・那須塩原）
十割で堪能する粗挽きそばの魅力
▼ [そば 遊歩]（埼玉・深谷）
同じ産地・品種でも製粉次第でこんなに違う
▼ [賀久]（神奈川・茅ヶ崎）
インパクト十分の名物「玄挽き蕎麦」
▼ [専心庵]（山梨・甲府）
17メッシュの粗挽き粉を十割で打つ
DEEN 池森秀一の「そば三昧」
滋賀・大津「本家 鶴喜そば」
築130年の趣ある建物で頂く上品な味わいの「ゆばそば」
匠の流儀
「いしいのそば 越谷分店」（埼玉・北越谷）
店主 石井 辰己さん
「親子3代で福島・宮古のそばを伝える」
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