季刊「蕎麦春秋」vol.57 2021年3月29日発売


 好評につき完売となりました。
 現在は電子版のみの取り扱いとなっております。




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  「十割蕎麦」魅惑の世界

▼ [蕎麦シカモア](東京・上町)
  多彩な酒肴に埋没しない存在感のあるそば

▼ [蕎麦の膳 たかさご](東京・牛込神楽坂)
  ソバ全般に精通してこそ初めて成立する美味しさ

▼ [酒呑蕎食〆 TAGURU](東京・蒲田)
  お客の最期の言葉が十割そばへの契機に

▼ [green glass](東京・中井)
  産地別の食べ比べと静岡おでんの店

▼ [そばと酒 えもり](東京・代々木上原)
  十割で打つのはソバの個性を際立たせるため

▼ [千寿 竹やぶ](東京・千住大橋)
  試行錯誤の末に獲得した十割そばの“黄金律”

▼ [小松庵総本家 銀座](東京・銀座)
  他店では味わえない希少な3産地のそば

▼ [古譚](東京・京王堀之内)
  二八との違いが明確なオールドスタイルの十割そば

 新連載!


▽ DEEN 池森秀一の「そば三昧」
  千葉・豊四季「そば懐石 あずみ野」 

▽ 「そば」のそばに酒 ○端田晶
  蕎麦振舞は遊郭で広まった

 匠の流儀


「蕎麦 おさめ」(東京・六本木)
店主 納 剣児さん
「産地選び、工程全てに心を配り在来種の美味しさを伝えたい」



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