季刊「蕎麦春秋」vol.57 2021年3月29日発売
好評につき完売となりました。
現在は電子版のみの取り扱いとなっております。
「十割蕎麦」魅惑の世界
▼ [蕎麦シカモア](東京・上町)
多彩な酒肴に埋没しない存在感のあるそば
▼ [蕎麦の膳 たかさご](東京・牛込神楽坂)
ソバ全般に精通してこそ初めて成立する美味しさ
▼ [酒呑蕎食〆 TAGURU](東京・蒲田)
お客の最期の言葉が十割そばへの契機に
▼ [green glass](東京・中井)
産地別の食べ比べと静岡おでんの店
▼ [そばと酒 えもり](東京・代々木上原)
十割で打つのはソバの個性を際立たせるため
▼ [千寿 竹やぶ](東京・千住大橋)
試行錯誤の末に獲得した十割そばの“黄金律”
▼ [小松庵総本家 銀座](東京・銀座)
他店では味わえない希少な3産地のそば
▼ [古譚](東京・京王堀之内)
二八との違いが明確なオールドスタイルの十割そば
新連載!
▽ DEEN 池森秀一の「そば三昧」
千葉・豊四季「そば懐石 あずみ野」
▽ 「そば」のそばに酒 ○端田晶
蕎麦振舞は遊郭で広まった
匠の流儀
「蕎麦 おさめ」(東京・六本木)
店主 納 剣児さん
「産地選び、工程全てに心を配り在来種の美味しさを伝えたい」