季刊「蕎麦春秋」vol.54 2020年7月30日発売

 




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  蕎聖「片倉康雄」ゆかりの地 栃木・足利を訪ねる

 
─一茶庵本店─
足利のそば屋を格上げする“一茶庵系”の総本山

─ そば処 山─
そばの量は実に500g! 行列ができる手打ち店

─蕎遊庵─
蕎聖の“最後の弟子”が生一本で打つ更科そば

─九一そば 第一立花─
細打ちの九一そばと20cm超の特大の海老天

─ 手もみそば いけもり─
全幅の信頼を寄せる赤城産のソバ

─門前そば 菊屋本店─
創業は明治3年 足利で一番古いそば店


 匠の流儀

   
「京都鴨そば専門店 浹」(東京・三越前)
米田 佳旦さん
「綿密なマーケティングでお客との信頼関係を築く」



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