季刊「蕎麦春秋」vol.53 2020年3月26日発売
好評につき完売となりました。
現在は電子版のみの取り扱いとなっております。
職人技と粋「東京二八そば」徹底検証!
【西新井大師西】
─田奈加─
手打ちの経験に裏打ちされた機会打ちの二八そば
【日暮里】
─ 川むら─
創業は明治初期 老舗の矜持が宿る店
【南砂町】
─そば処 いなりや─
出前だからできること 地域密着が原点
【代々木】
─滝乃家─
気持ちのいい空間で味わう東京二八そば
【大岡山】
─ 志波田本店─
「子どもからお年寄りまで」をポリシーに地元で長年営業
【大森】
─入新井 愛知家─
駅前の喧噪から和の世界へ 高級感漂う老舗
【志村坂上】
─そば処 更科─
二八そばと生ゆば天の最強コラボ
【東大和市】
─ そば処 清川─
自家製粉・手打ちした希少な地元産の二八そば
【西国立】
─ そば たかや─
せいろ、田舎、粗挽き 3種類のそばが味わえる
そば五景
▽「手打たけうち」(神奈川・鹿島田)
▽「蕎麦処 佐藤」(神奈川・馬堀海岸)
▽「山横沢」(東京・笹塚)
▽「夕星」(東京・代官山)
▽「うらやす信や」(千葉・浦安)
匠の流儀
「手打ちそば うさぎ庵」(東京・下板橋)
田中 恵人さん
「ゆっくり、たっぷりがモットー 基本の作業に精魂を込める」