季刊「蕎麦春秋」vol.52 2019年12月24日発売

 




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  あったかい「冬そば」

 
【宮城・仙台】
─二八そば処 蕉風─
「生かきそば」

【新潟・新潟】
─ 手打ちそば 都麦─
「鴨南蕎麦」

【茨城・常陸太田】
─登喜和家─
「けんちんそば」

【東京・西葛西】
─手打ち蕎麦 ひまわり─
「すっぽんそば」

【東京・千歳船橋】
─ そば 一仁─
「鴨南蛮」

【東京・飯田橋】
─神楽坂 翁庵そば店─
「かつそば」

【東京・拝島】
─soba みのり─
「お蕎麦屋さんのカルボナーラ」

【大阪・谷町四丁目】
─ 蕎麦切り 晴─
「かす蕎麦」

そば五景


   
▽「蕎麦本陣 大はし」(新潟・新潟)

▽「水芭蕉」(宮城・仙台)

▽「発芽そば ゆき」(東京・水道橋)

▽「常陸秋そば 善三郎」(東京・新橋)

▽「吉草 大宮本店」(埼玉・大宮)



 匠の流儀


   
「そば 法師人」(東京・新江古田)
野中 和久さん
「苦節18年ながら道半ばそばの道におわりはない……」



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