季刊「蕎麦春秋」vol.51 2019年9月24日発売
好評につき完売となりました。
現在は電子版のみの取り扱いとなっております。
好評につき完売となりました。
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ドキュメント！「ミシュラン店」の1日
【ビブグルマン】
─吟八亭 やざ和─
完成まで8日間つゆづくりへのこだわり
【ビブグルマン】
─ 一東菴─
バリエーションはさまざま 変幻自在に粉を操る
【ビブグルマン】
─東白庵 かりべ─
手づくり感を大切に修業時代の教えを守る
【1つ星】
─玉笑─
そばの味は粉で決まる 玄ソバから行う自家製粉
▽「小松庵総本家 銀座」（東京・銀座）
「玄蕎麦 野中」（東京・中村橋）
野中 和久さん
「お客の声を原動力に改良を重ねていく……」
【ビブグルマン】
─吟八亭 やざ和─
完成まで8日間つゆづくりへのこだわり
【ビブグルマン】
─ 一東菴─
バリエーションはさまざま 変幻自在に粉を操る
【ビブグルマン】
─東白庵 かりべ─
手づくり感を大切に修業時代の教えを守る
【1つ星】
─玉笑─
そばの味は粉で決まる 玄ソバから行う自家製粉
そば五景
▽「小松庵総本家 銀座」（東京・銀座）
▽「そば 雨滴声」（東京・銀座）
▽「石臼挽き手打蕎麦 蒼凛」（東京・笹塚）
▽「創作そば なぁる」（神奈川・茅ヶ崎）
▽「そばの里 まぎの」（栃木・茂木）
匠の流儀
「玄蕎麦 野中」（東京・中村橋）
野中 和久さん
「お客の声を原動力に改良を重ねていく……」
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