季刊「蕎麦春秋」vol.35 2015年9月24日発売

 

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  特集  おいしい「熟成そば」
 
 ▼玄そばを熟成/打ったそばを熟成
 ▼“全てのそばは熟成”が標準仕様「眠庵」
 ▼“10年物”の熟成そばを初披露「月待の滝 もみじ苑」
 ▼熟成そばはミーハー気分で食うべからず「志美津や」
 ▼熟成そばは邪道!? 「きそば中清」


 匠の流儀
   
「進士」進士 大輔さん
「鞍馬」吹田 政己さん


 蕎麦六景
   
「大阪 松下」(大阪・梅田)
「そば切り からに」(大阪・福島)
「手打ちそば 星」(大阪・道頓堀)
「蕎麦 阿き津」(埼玉・北本)
「三乃宮」(茨城・常陸大宮)
「手打ち蕎麦切り 海望」(神奈川・横浜)



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