季刊「蕎麦春秋」vol.76 2025年12月23日発売
特集 「長野・信州そば」巡り
▼前号の特集「百年そば屋［長野編］」に続き、今号も長野・信州のそば処を取材。
今回は、松本市や長野市長野大門町、木曽町等、信州各地のそば処をラインアップ。
ざるそば一本で勝負するそば店や、手打ちしたそばを寒ざらしにして熟成させた
そばを提供するそば店等、独自の路線を貫くそば店を紹介いたします。
▼一流そば店の店主を取材し、仕事の流儀やそばの魅力について触れる
「匠の流儀」。また、普段聞くことができないそば店の秘伝のつゆの製
造法や煮だしのポイント等に迫る「『そばつゆ』を探る！」。さらに、
「DEEN池森秀一『そば三昧』」「立木義浩のそば行脚」等のそば好きに
よるそば店の紹介ページ等、お店とご主人に迫った内容となっています。
▼ソバの起源や日本での発祥等に焦点を当てた「ソバと蕎麦」、そばに関する
いまの傾向を分析した「『そば』トレンド」。そばが登場する文学を紹介し、
書物を通してそばの魅力を伝える「『そば』文学紀行」。他にも、アマチュア
段位取得者には参考になる「『そば打ち名人』の道程」「ソバ粉でもう一品」等、
バラエティに富んだ連載を多数掲載しています。
▼前号の特集「百年そば屋［長野編］」に続き、今号も長野・信州のそば処を取材。
今回は、松本市や長野市長野大門町、木曽町等、信州各地のそば処をラインアップ。
ざるそば一本で勝負するそば店や、手打ちしたそばを寒ざらしにして熟成させた
そばを提供するそば店等、独自の路線を貫くそば店を紹介いたします。
一流そば店の「流儀」
▼一流そば店の店主を取材し、仕事の流儀やそばの魅力について触れる
「匠の流儀」。また、普段聞くことができないそば店の秘伝のつゆの製
造法や煮だしのポイント等に迫る「『そばつゆ』を探る！」。さらに、
「DEEN池森秀一『そば三昧』」「立木義浩のそば行脚」等のそば好きに
よるそば店の紹介ページ等、お店とご主人に迫った内容となっています。
バリエーションに富んだ各連載
▼ソバの起源や日本での発祥等に焦点を当てた「ソバと蕎麦」、そばに関する
いまの傾向を分析した「『そば』トレンド」。そばが登場する文学を紹介し、
書物を通してそばの魅力を伝える「『そば』文学紀行」。他にも、アマチュア
段位取得者には参考になる「『そば打ち名人』の道程」「ソバ粉でもう一品」等、
バラエティに富んだ連載を多数掲載しています。
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