季刊「蕎麦春秋」vol.75 2025年9月24日発売
特集 老舗で味わう本場の信州そば
百年そば屋［長野編］
▼長野といえば「信州そば」というほどに、そばは長野県の代表的な郷土食。
創業百年を超える老舗では、歴史ある信州そばの風味と伝統をいまに受け継ぎ、
多くの人々に愛されている。全国にその名を知られる信州そばを堪能できる
百年そば屋を紹介いたします。
▼一流そば店の店主を取材し、仕事の流儀やそばの魅力について触れる
「匠の流儀」。また、普段聞くことができないそば店の秘伝のつゆの製
造法や煮だしのポイント等に迫る「『そばつゆ』を探る！」。さらに、
「DEEN池森秀一『そば三昧』」「立木義浩のそば行脚」等のそば好きに
よるそば店の紹介ページ等、お店とご主人に迫った内容となっています。
▼ソバの起源や日本での発祥等に焦点を当てた「ソバと蕎麦」、そばに関する
いまの傾向を分析した「『そば』トレンド」。そばが登場する文学を紹介し、
書物を通してそばの魅力を伝える「『そば』文学紀行」。他にも、アマチュア
段位取得者には参考になる「『そば打ち名人』の道程」「ソバ粉でもう一品」等、
バラエティに富んだ連載を多数記載しています。
▼毎年、新ソバの収穫の時期に合わせて開催される「新そば祭り」。今年も各地
では、そば祭りが開催されます。一部ではありますが、編集部で調査した50超の
全国の新そば祭りのスケジュールを掲載しましたので、香り高い新そばを味わいに
行ってみてはいかが？
百年そば屋［長野編］
▼長野といえば「信州そば」というほどに、そばは長野県の代表的な郷土食。
創業百年を超える老舗では、歴史ある信州そばの風味と伝統をいまに受け継ぎ、
多くの人々に愛されている。全国にその名を知られる信州そばを堪能できる
百年そば屋を紹介いたします。
一流そば店の「流儀」
▼一流そば店の店主を取材し、仕事の流儀やそばの魅力について触れる
「匠の流儀」。また、普段聞くことができないそば店の秘伝のつゆの製
造法や煮だしのポイント等に迫る「『そばつゆ』を探る！」。さらに、
「DEEN池森秀一『そば三昧』」「立木義浩のそば行脚」等のそば好きに
よるそば店の紹介ページ等、お店とご主人に迫った内容となっています。
バリエーションに富んだ各連載
▼ソバの起源や日本での発祥等に焦点を当てた「ソバと蕎麦」、そばに関する
いまの傾向を分析した「『そば』トレンド」。そばが登場する文学を紹介し、
書物を通してそばの魅力を伝える「『そば』文学紀行」。他にも、アマチュア
段位取得者には参考になる「『そば打ち名人』の道程」「ソバ粉でもう一品」等、
バラエティに富んだ連載を多数記載しています。
【番外編】新そば祭り開催
▼毎年、新ソバの収穫の時期に合わせて開催される「新そば祭り」。今年も各地
では、そば祭りが開催されます。一部ではありますが、編集部で調査した50超の
全国の新そば祭りのスケジュールを掲載しましたので、香り高い新そばを味わいに
行ってみてはいかが？
その他バックナンバーはコチラ
