季刊「蕎麦春秋」vol.44 2017年12月25日発売

 

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  特集  「在来種」は旨い!

 
─在来種って何?─
その土地ならではの個性豊かなソバ

─在来種のブランド─
福井は在来種の宝庫

─知る人ぞ知る在来種─
全国1位に輝く千葉在来


 匠の流儀
   
「いんちきそば 京屋」(東京・茗荷谷)
砂田 一男さん


 蕎麦六景
   
▽EBISU FRY BAR(東京・恵比寿)
▽そば 一仁(東京・千歳船橋)
▽手打ちそば ふじ(神奈川・川崎)
▽蕎麦切り 旗幟(東京・上北沢)
▽手打 西むら(埼玉・武蔵浦和)
▽玄 田むら(埼玉・蕨)




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